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复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实......
期刊
低脂冰淇淋
稳定剂
抗融性
单体胶体
复配
实验
Low-fat ice cream
Stabilizer
Molten-resistant
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